La lenta e soffice pressatura è preceduta da una macerazione a freddo per 48 ore.
Segue una lunga fermentazione con temperatura controllata di 16° con una permanenza di almeno 10 mesi sui lieviti con rimontaggi e batonnages settimanali.

L’utilizzo di un 10% di vernaccia affinata in legno ne completa il percorso ed una volta imbottigliato segue un affinamento in vetro di circa 12 mesi.

Servire a 12-14°C in calici che esaltino la finezza.